الكفتــــــــــــه


كفتـــــــــة البطـــــــاطس

المقادير:
1/4 ك لحمة عصاج /1/2 ك بطاطس مسلوقة و مهروسة / ملح / فلفل / كمون (حسب الرغبة ) / مقدونس مفرى ناعم / بيضة حسب العجينة / دقيق و بيض و مقسماط للتغطية / زيت غزير للتحمير.....

الطريقة :
·تهرس البطاطس و هى ساخنة و تعجن باليد جيدا و قد تحتاج إلى البيضة.


·يضاف إليها اللحم العصاج و تتبل بالملح و الفلفل و الكمون و المقدونس و تعجن جيد .
·تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
·توضع وحدان الكفتة فى الدقيق حتى لا تتفكك أثناء التحمير .
·ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....



كفتـــــة البرغل بالفحـــــم

المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / ½ كوب برغل مغسول و منقوع / ملح / فلفل /
كبابة صينى ...

الطريقة :
·يصفى البرغل من الماء ويعصر جيدا .
·يخلط اللحم بالبرغل + البصل + الملح و الفلفل + الكبابة الصينى و يتبل جيدا و يعجن .
·يشكل أصابع على سيخ و يسحب منها و يرص فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن
·تدخل فرن حار نوعا حتى تنضج .
·نشعل فحمة ونضعها فى وسط الصينية و ذلك بعد نضج الكفته و تغطى بسرعه حتى لا يتطاير الدخان ( رائحة الفحم ) حتى تمتصها الكفتة .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....


كفتــــــة بالتـــــــرب

المقادير :
½ ك لحم ضأن أو بتلو مفرى ناعم / 2 ملعقة سمن / بصلة مفرية ناعم / ملع / فلفل/ ملعقة مقدونس مفرى ناعم ( حسب الرغبة ) / منديل خروف .

الطريقة :
·تخلط جميع المقادير جيدا مع بعضها ( بدون المنديل ) .
·يقطع منديل الخروف إلى أجزاء متساوية و يحشى كل جزء بمقدار من الخلطة السابقة ثم يلف مثل الكرنب و ترص فى صينية و تزج فى الفرن حتى تنضج أو تشوى و تقدم .