اللحــــــــــم المشـــــــوى

المقادير :
1/2ك لحم ضأن أو بتلو / عصير ليمون و بصل / ملح / فلفل قطعة لبه ( دهن الضأن )
الطريقة :·
يقطع اللحم قطع صغيرة و يتبل بالملح و الفلفلو عصير الليمون و البصل.
· يشبك فى الأسياخ الخاصة للشوى قطعة لحم و قطعة صغيرة من اللية و هكذا ثم يشوى .
· يوضع فى صحن مفروش بالمقدونس المفرى و يجمل بشرائح الليمون ...



العصــــــــــاج

المقادير :
1/2ك لحم مفرى /بصلة كبيرة مقطعه مكعبات صغيرة / ملح / فلفل / بهارات / ملعقة كبيرة زيت أو سمن / قليل من الماء .
الطريقة :
· يوضع السمن فى حلة و يرفع على النار مع إضافة البصل و يقلب حتى يذبل ( يصبح سوتيه )
· تضاف اللحم مع الملح و الفلفل و البهارات و تهدأ النار و تقلب حتى تمتص ما بها من عصارات و يبدأ اللحم يحمر يضاف إليها قليل من الماء و تترك حتى تمتصه مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى تنضج .
· يستخدم العصاج فى العديد من الأطباق المختلفة ......



اللحــــــم الرســــــتو محشو بالخضار

المقادير :


كيلو لحم بتلو قطعة واحدة مفرودة / ملح / فلفل / بهارات / ملعقة كبيرة سمن / خضار للحشو
( جزر مقطع شرائح طولية رفيعة / بطاطس مقطعة مثل الجزر / بازلاء )
الطريقة :·
يفرد اللحم و يدق ثم يتبل بالملح و الفلفل و البهارات
· يبسط الحشو على اللحم مع ترك حوالى 2 سم من الأطراف .
· تلف جيدا و تربط بخيط كتان و تدهن بالسمن أو تلف بورق فويل ( ألومنيوم ) جيدا و تحكم الغلق حتى لا تفك أثناء الطهى
· توضع فى صينية و تزج فى فرن حار لمدة ربع ساعة ثم تهدأ الحرارة و تترك حتى تنضج
· يفتح الفرن كل ربع ساعة و يغطى الرستو بالسائل الذى فى الصينية مع تقليبة على الوجه الآخر كل فترة حتى يحمر و يتم النضج .
· يخرج الرستو من الفرن و يفك الخيط و تقدم مع الصلصة البنية .
· يحتفظ بالسائل المتبقى من الرستو لعمل الصلصة البنية ...