( سمك بالطحينة )

المقاديــــر:-

,, نصف كيلو سمك قطع
,, 2طماطم مقطعة
,, نصف كوب بقدونس مفروم
,,2 بصل مبشور
,, كمون / فلفل / حار / ثــوم
,, نصف كوب طحينة
,, كوب عصير الطماطم
,, نصف كوب زيــت


الطريقــــــة:-

,, بنظف السمك يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.
,, يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر والحار الاحضر(حسب الرغبه)
ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس والكمون والثوم والملـح والحار
الاحمر الى خليــط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد .
,, يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعـآ على الصينيــــــة


وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمر وجـه.



,,,,,,,,,,,,,,,,,

( ربيان بالطحينه )

المقادير

كيلو ربيان بدون قشور
كوب واحد طحينه
عشر بصلات متوسطات
كوب زيت نباتي
نصف كوب عصير ليمون
كوب عصير ترنج
ملعقة خل
كوب ماء
ملعتين شاي ملح
ملعقة طعام كمون
ملعقة شاي كركم
ونصف ملعقة صغيلره فلفل احمر واخرى اسود


الطريقه :

يسلق الربيان حتى يصل الى درجة النضوج ويصفى من الماء
يرش بالكمون ويترك جانبا
تقطع البصل شرائح وتحمر في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا
يخلط كل من عصير الليمون والترنج والخل والماء والملح جيدا
ويصب فوق الطحينه
ثم يفرش الربيان في صينية القرن وتصب فوقه صلصلة الطحينه
ثم تنثر فوقه شرائح البصل المحمره
يوضع في الفرن لربع ساعه او يزيد
يقدم مع الخبز او الرز المشخول هنيئا


,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
( الجمبري المحموص )

المقادير

2/كيلو جمبري كبير بقشره
حزمة صغيره كزبرة خضراء
2/ملعقة (شاي) كمون مطحون
2/ملعقة ملح
2/ملعقة كبيرة خل أبيض


الطريقة

1/ينزع رأس الجمبري مع قص ظهره لتنظيفه مع بقاء القشرة الخارجية
2/يوضع في قدر على نار هادئ وقليل زيت الزيتون
3/بعد خمس دقائق توضع المقادير السابقة ونقلب قليلاًًًًًًًًٍٍ
وتترك على النار عشر دقائق
وبالهناء والشفاء .


,,,,,,,,,,,,,,,,,,
(شوربة السمك بالليمــون )


المقاديـــــــــر :-

,, نصف كيلو سمك مع العظام
,, ربع كيلو جمبــــري ( روبيان )
,, بيـاض 1 بيــض
,, كراث
,, كرفس
,, بصـــل
,, ثــــــوم
,, ليمون حامظ
,, ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل


الطريقــــــــة :-

,, ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل .
,, وينزع الريم عنـد غليــــان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة ..
,, يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر
وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة ، وعند التقديم يصفى السمــك
بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمـــــــــك
على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم ويـرش عليــــــه
الليمون الحامض.

.................................................

يتبع...