البطــــــــــا طس المسلوقة


1.تغسل البطاطس جيدا .
2.إذا كانت البطاطس جديدة توضع فى ماء مغلى و ملح , و ما غير ذلك يوضع فى ماء بارد و ملح و يرفع على نار هادئة حتى يتم النضج .
3.تقدم هكذا أو مهروسة مع كمون و عصير ليمون , أو تستخدم فى أصناف عديدة .

ملحوظـــــــــــه :

عند هرس البطاطس المسلوقة يفضل أن تهرس بالآله الخاصة لذلك أو بالشوكة
و لا تضرب فى الخلاط أو الكبة لإنها ستكون مطاطية ( لزجة ) ........


البطــــــــــا طس البيوريه


المقادير :
½ ك بطاطس مسلوقة و مهروسه ناعما / ملعقة زبد أو سمن / 2 ملعقة لبن حليب
ملح / فلفل

الطريقة :
·يغلى اللبن مع الزبد أو السمن , و يضاف إليه البطاطس المهروسة و الملح و الفلفل .
·يقلب الخليط جيدا بملعقة خشب حتى يمتزج جيدا و يبيض لونه .
·تعرف فى طبق تقديم و تقدم كنوع من السلاطة أو تستخدم مع أصناف أخرى .



سوتــــيه البطــــــــاطس


المقادير :
½ ك بطاطس صغيرة الحجم/ ملعقة زبد /ملح / فلفل / ملعقة صغيرة مقدونس مفرى
حسب الرغبة .

الطريقة :
·يقشر البطاطس و يسلق , أو يترك بقشرة و يسلق ثم يقشر و ذلك حسب الرغبة .
·يسخن الزبد و يشوح فيها البطاطس و تتبل بالملح و الفلفل ثم تغرف و يرش عليها المقدونس و تقدم .
·فى حالة إستخدام بطاطس كبيرة نوعا ما تقطع مكعبات 1x 1 سم .


كروكــــــــــــيت البطــــــــــاطس


المقادير :
½ ك بطاطس مسلوق و مهروس جيدا / صفار 2 بيضة / ملعقة سمن كبيرة / ملح / فلفل
بيض و مقسماط للتغطية ( ممكن إستخام االبياض المتبقى + بيضة أخرى و قليل من اللبن )
دقيق / زيت غزير للتحمير / مقدونس للتجميل .

الطريقة :
·يسيح السمن على النار و يضاف إليه البطاطس و يقلبان جيدا بملعقة خشب .
·يرفع من فوق النار و يترك ليبرد ثم يضاف إليه صفار (المح) البيض و الملحج و الفلفل.
·يخفق الخليط جيدا لمدة 5 دقائق .
·تشكل على هيئة كرات و لسهولة ذلك تغطى اليد بقليل من الدقيق .
·تغطى بالبيض و المقسماط جيدا و ممكن تكرر عملية التغطية مرتين على الترتيب .
·يسخن الزيت و تحمر تحميرا غزيرا ثم تنتشل من الزيت و توضع على الورق الخاص بالتحمير لإمتصاص الزيت الزائد .
·للتجميل يوضع فى وسط كل واحدة عود مقدونس لتعط شكل المشمشة يا مشمشة و ترص فى طبق التقديم أو يفرى المقدونس و يرش فوق وحدات الكروكيت بعد رصها فى الطبق .




البطـــــــــاطس بالدمعـــــــــة


المقادير :
1ك بطاطس / ½ ك لحم مقطع مكعبات متوسطة / ملح / فلفل / دمعة (2 كوب عصير طماطم / ¼ رأس ثوم مفرى / ملعقتين سمن أو زيت /2 كوب ماء / 1 ملعقة صلصة ) / زيت لتحمير البطاطس .

الطريقة :
·تغسل البطاطس و تقطع مكعبات متوسطة و تحمر فى الزيت حتى يصفر لونها .
·يسخن السمن و يشوح به الثوم حتى يصفر لونه ثم يضاف عصير الطماطم و تترك حتى تنضج ( تتسبك ) .
·تضاف الصلصة و الماء و تقلب جيدا حتى تذوب الصلصة و تتبل بالملح و الفلفل وتترك حتى تغلى ثم يضاف اللحم ( ممكن إضافة ماء كلما إحتاج اللحم حتى يتم النضج ) .
·يترك اللحم على نار هادئة حتى قرب النضج يضاف البطاطس و تغطى و تترك على النار الهادئة حتى يتم النضج للحم و البطاطس و بالهنا و الشفا .........