الطعميـــــــــه ( الفلافــــــل )

المقـــادير :
1/2ك فول مدشوش / 2 بصلة متوسطة /1/2رأس ثوم / ملح / كمون / كسبرة ناشفة / فلفل أسود
ربطة مقدونس / ربطة شبت / بصل أخضر / ربطة كرات / سمسم للتجميل / زيت للتحمير /
ذرة بيكربونات الصوديوم / بيضة حسب الرغبه .
الطريقـــة :
· ينقى الفول و ينقع لدة 12 ساعة ثم يغسل من ماء النقع و يصفى .
· تغسل الخضروات و تخرط غليظا .
· يقشر الثوم و البصل و يقطع شرائح .
· تخلط جميع المقادير و تفرم فى مفرمة اللحم الناعمة مرتين أو تفرم فى الكبه بحيث تصبح ناعمة .
· تضاف إليها التوابل و الملح و تقلب معا حتى تتبل جيدا .
· ممكن حفظها فى علبة مغلقة جيدا و توضع بالفريزر .
· عند الإستخدام يضاف إليها البيكربونات و تترك مدة ربع ساعة حتى تخمر أو تضرب بيضة وتتبل بالفلفل الأسود وتضاف إلى عجينة الطعميه وتعجن جيداو تترك أيضا لتخمر
· يسخن الزيت الغزير و تشكل الطعمية على هيئة أقراص مستديرة و يوضع عليها السمسم و تبل الأيدى بالماء ليساعد على لصق السمسم .


· تقلى أقراص الطعمية فى الزيت حتى يحمر لونها و تنشل من الزيت .
· توضع فى مصفاه لتصفية الزيت الزائد و تقدم ساخنة .



البصــــــــــــارة

المقـــادير :
1/2ك فول مدشوش /2 بصلة متوسطة / رأس ثوم / ملح / كمون / كسبرة ناشفة / فلفل أسود / نعناع ناشف / ليمون / ربطة مقدونس / ربطة شبت / بصل أخضر
للتقلية و التجميل : بصلة متوسطة مفرومة خشن / ملعقة ثوم مفرى / 2 ملعقة زيت أو سمن
مقدونس مفرى حسب الرغبة .
الطريقـــة :
· ينقى الفول و يغسل جيدا و يوضع فى حلة و يغطى بكمية من الماء كافية لتغطيته ثم يرفع فوق النارو يترك حتى يغلى لمدة خمس دقائق ثم يغير الماء .
· يوضع الشبت والبقدونس ونصف مقدارالنعناع و البصل الأخضر مع البصل والثوم مع بعض على الفول و يغطى بالماء و يترك حتى يغلى تهدأ النار و يترك حتى ينضج الفول و ينهرى تماما مع مراعاة إضافة ماء كلما نقص ماؤه و بدأ يجف .
· يرفع من فوق النارويضرب فى الخلاط ثم يصفى من الشوائب ونرفعه على النار ثانيا.
· يضاف إليه التوابل وباقى النعناع وعصيرالليمون ويترك حتى يغلى مع التقليب حتى لاتلتصق بالحلة ويضاف إليها قليل من الماء حسب الحاجة ثم ترفع من فوق النار.
· يقدح السمن أو الزيت و يضاف إليه البصلة المفرومة و تحمر حتى يبدأ لونها يصفر يضاف إليها الثوم و يقلب حتى يصبح لونهما ذهبى ثم يصب نصف مقدار التقلية مع مقدار السمن كله على البصارة و تقلب جيدا حتى تمتزج البصارة مع السمن .
· تغرف البصارة فى صحون و تترك لتبرد و يتماسك قوامها و تجمل بباقى التقلية وممكن مقدونس مفرى و تقدم مع بصل أخضر و خبز بلدى ...